CHICKEN-TACOS MIT ERBSEN- “GUACAMOLE” UND GEPICKELTEN ROTE BETE ZWIEBELN mit Label Rouge-Hühnchen
ZUTATEN
Für das Huhn:
• 1/2 Label Rouge-Hühnchen aus bäuerlicher Freilandhaltung (ca. 1,5 kg)
• Salz
• Olivenöl
Für die gepickelten Zwiebeln
(Cebollas encurtidas):
• 3 rote Zwiebeln
• 4 El Rote Bete Saft
• 6 EL Rotweinessig
• 3 EL heller Zuckerrübensirup, Agavendicksaft oder Ahornsirup
• 1 EL Olivenöl
Erbsen „Guacamole“:
• 250 g Bio-Salatgurke
• 350 g Erbsen, TK, aufgetaut
• 1/4-1 rote Pfefferschote
• 1/2 Knoblauchzehe, gepellt
• Saft von 1/2-1 Limette
• 2 EL Olivenöl
• Optional 1-2 Zweige Koriandergrün
Dazu:
• 3-4 weiche Tortilla Fladen p.P. (ca.10 cm ø)
• 100 g Sauerrahm
• Optional: Erbsensprossen
ZUBEREITUNG
• Für das Huhn: Ofen auf 200 Grad schalten. Huhn kräftig salzen, mit Olivenöl dünn einstreichen und mit der Hautseite nach oben auf ein Blech mit Backpapier setzen. Auf der mittleren Schiene 50 Minuten garen. Währenddessen:
• Cebollas encurtidas: Zwiebeln pellen, würfeln und mit Rote Bete Saft, 4 EL Wasser, Essig, Sirup in einem Topf unter Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit beinahe verdampft ist. Olivenöl zugeben, mit Salz würzen. Abkühlen lassen.
• Erbsen „Guacamole“: Gurke schälen, längs vierteln, die Kerne entfernen. Stückig schneiden und salzen, mit den Erbsen mischen. Pfefferschote nach Geschmack entkernen und kleinschneiden. Knoblauch kleinschneiden. Limettensaft, Olivenöl und Koriander zugeben, leicht salzen und pürieren.
• Finalisieren: Das Hähnchen etwas abkühlen lassen. Die Tortillas leicht anfeuchten und dann ca. 40 Sekunden in einer Pfanne erwärmen, dabei einmal wenden. Tortillas heiß (und weich) in einen mit Tuch ausgelegten Topf stapeln und im Ofen (80 Grad) warmhalten. Sauerrahm leicht salzen. Das Hähnchenfleisch auslösen, schneiden und abzupfen. Hähnchenfleisch mit den Tacos, Erbsen-“Guacamole“, optional Erbsensprossen, gepickelten Zwiebeln und Sauerrahm zum selbst zusammenbauen servieren. Mit Taco-Chips und optional Limettenschnitzen zum beträufeln der Tacos servieren.