ZUBEREITUNG

• Die Keulen vom Huhn schneiden und am Gelenk halbieren. Die Brüste auslösen und in je zwei Stücke schneiden. Die Teile salzen und zugedeckt kaltstellen. Die Flügel abschneiden. Eine bebilderte Anleitung findet ihr hier.*
• Die übrige Carcasse mit einer Geflügelschere klein schneiden und mit den Flügeln in einen Topf geben. Mit Hühnerbrühe (das doppelt den Geschmack!) auffüllen. Langsam bei mittlere Hitze einmal aufkochen. Den Schaum abschöpfen. Schalotten und Knoblauch längs halbieren und mit Lorbeer, Bohnenkraut und Sojasauce zugeben – die Brühe jetzt offen leise eine Stunde simmernd köcheln lassen.
• Möhren schälen und längs halbieren. Den Kürbis entkernen und grob stückeln. Vom Stengelbrokkoli die holzigen Enden abschneiden, dickere Stängel mit dem Sparschäler schälen. Alle Gemüse salzen und beiseitestellen. Die Bohnen abgießen.
• Die Brühe durch ein Sieb passieren, wieder aufkochen und die Hähnchenteile zugeben. Leise simmernd zwanzig Minuten sanft köcheln. Nach 12 Minuten Kürbis und Möhren zugeben, nach 15 Minuten den Stengelbrokkoli und die weißen Bohnen. Den Eintopf final mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
• Inzwischen das übrige Fleisch von den Flügeln und der gekochten Carcasse aus dem Brühe Ansatz abzupfen und vor dem Servieren zum Hühnertopf geben geben.