LABEL ROUGE HÄHNCHEN-KEULEN-SCHNITZEL mit grüner Sauce und Ofenkartoffeln

ZUTATEN

Für die kleinen Hähnchen Keulen-Schnitzel:

4 Label Rouge Hähnchenkeulen (ausgelöst und mittig geteilt)
Etwas Weißwein
Salz
3 EL Olivenöl

Für die Ofenkartoffelscheiben:

4-6 mittelgroße festkochende Kartoffeln
Olivenöl
Salz
Piment d’Espelette
Optional: Shiso-Kresse

Für die Grüne Sauce

250 g Vollmilchjoghurt
1 Rolle Kräuter für Frankfurter grüne Sauce (Petersilie, Kerbel, Pimpinelle, Schnittlauch, Borretsch, Sauerampfer und Kresse)
1-2 TL Dijon Senf
80-100 g Mayonnaise
Perlzwiebelwasser a.d. Glas (wahlweiße Gewürzgurkenwasser)
Salz

Zubereitung

Das Hähnchenkeulenfleisch mit Weißwein einreiben, salzen und beiseite stellen. Den Ofen auf 220 Grad schalten.

Für die Ofenkartoffeln, die Kartoffeln waschen und in ca. 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden. Dünn mit Öl bepinseln und auf einem Blech mit Backpapier ausbreiten. Im heißen Ofen ca. 30-35 Minuten backen.

Für die Grüne Sauce 150 g Joghurt im Mixer mit den gezupften Kräutern (außer dem Schnittlauch) im Mixer grün pürieren. Übrigen Joghurt, Senf und Mayonnaise unterrühren, mit 1-2 EL Perlzwiebelwasser cremig rühren, mit Salz abschmecken. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren.

Öl in einer großen, beschichteten Pfanne erhitzen, die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten hineingeben und bei mittlerer Hitze auf der Haut 10-12 Minuten goldbraun braten. Die Hähnchenteile dann wenden und weiter 6-8 Minuten auf der Fleischseite braten.

Die Kartoffelscheiben salzen und mit Piment d’Espelette leicht schärfen und optional mit Shiso-Kresse bestreut, zu den Hähnchenschnitzeln mit Sauce servieren.

Tipp

Die Kräutermischung für die klassische Frankfurter Grüne Sauce ist im Frühling und Sommer vielerorts auch als frische Kräuter-Mischung (400 g) erhältlich, die in weißem Papier zur Rolle eingeschlagen ist. Grundsätzlich lassen sich die Kräuter aber nach Geschmack und Angebot variieren, auch anteilsmäßig.